주요 한식 명칭 영어 표기 및 번역 표준 (음식 영어 이름 표기)

주요 한식 명칭 영어 표기 및 번역 표준 (음식 영어 이름 표기)

비빔밥 / Bibimbap / 拌饭

외국 여행을 하다보면
한글로 표기된 안내/음식들이 엉터리일때가 있죠?

거꾸로 외국인들이 한국을 방문했을때도
엉터리 영어로 번역되어 있는 것을 볼 수 있습니다.
물론...우리가 음식점에 가서도 엉터리 영어로 번역된 것을 보고 헛웃음을 지을때도 많고요.

이런 음식점들을 보시게되면 아래의 주요 한식에 대한 영어 표기 방법을 알려주세요.
외국 관광객들에게 한국의 좋은 인상을 남기는 것은 소소한 것들에서부터 시작될테니까요.

엉터리 영어 표기

 

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외국인에게 우리 음식을 뭐라고 소개할까?

-문체부(국립국어원)와 농식품부, 주요 한식 명칭 로마자 표기 및 번역 표준 시안 발표

한류의 확산과 함께 우리 음식에 대한 세계인의 관심이 높아가는 가운데 지금까지 통일되지 않아서 혼란스러웠던 주요 한식 명칭의 외국어 번역이 표준화된다.

   문화체육관광부(장관 유진룡, 이하 문체부)와 농림축산식품부(장관 이동필, 이하 농식품부)는 한글날 공휴일 회복 첫해를 맞아 우리 문화 콘텐츠에 대한 세계인의 이해를 높이고 우리 음식의 우수성을 더욱 널리 알림과 동시에, 음식관광 활성화에 기여할 목적으로 주요 한식명 200가지에 대한 우리말 로마자 표기(음역) 정비 시안과 영어와 중국어 번역 표준 시안을 발표하였다.

   이번에 대상으로 포함된 200가지 한식은 외국인 선호도와 우리 음식 문화의 상징성이 반영된 것인데, 그간 한식의 세계화에 매진하여 온 문체부(관광국 및 한국관광공사)와 농식품부(한식재단)의 업무 경험과 이번 번역 표준화 작업에 참여한 각 분야 전문가들의 의견이 종합되어 선정되었다.

   이번 시안은 옥스퍼드 영어사전(http://oxforddictionaries.com)에 올라 있는 등 영어권을 중심으로 이미 널리 알려진 명칭인 ‘Bibimbap’(비빔밥), ‘Bulgogi’(불고기), ‘Kimchi’(김치)와 함께 ‘김밥’도 영어로 따로 번역하지 않고 로마자 표기인 ‘Gimbap’만을 제시하기로 제안해서 눈길을 끈다. 영어권에 알려져 있는 일본식 김밥인 ‘Norimaki’와 구분되는 우리 ‘김밥’도 세계화 가능성이 충분하다고 이번 표준화 작업에 참여한 전문가들이 판단했다는 얘기다.

   이 표준 번역 시안은 곧 마련될 일본어 번역 시안과 함께 11월 말까지 국민 의견수렴을 거쳐 연말에 확정하여 국내외 식당에 보급될 예정이다. 시안에는 전 세계적으로 통용될 수 있는 로마자 표기와 영어 번역, 중국어 번역이 포함되어 있는데, 표준안이 최종 결정된 후에는 식당들이 메뉴판에 다음과 같은 형태로 활용할 수 있도록 보급할 예정이다.

   이번 시안에는 몇 가지를 제외한 우리 음식이 아직 외국인에게 덜 알려져 있어 불가피하게 번역명이 병기 형태로 제시되지만, 세계화가 깊어짐에 따라 우리말 로마자 표기만으로도 메뉴판을 구성할 수 있도록 하자는 취지가 담겨 있다. 이로써 국내외 한식당들이 그간 통일되어 있지 않았던 번역에서 벗어나서 어디서나 일관된 표현과 표기를 쓰게 되어 한식에 대한 외국인의 인식도를 높이고 우리 문화를 제대로 알리는 계기가 마련될 것으로 기대된다.

   특히 이번 번역 표준화는 지난 6월 문체부와 농식품부가 체결한 업무협약에 따라 이루어진 것으로서, 언어정책의 하나로 공공용어의 표준 번역 사업을 시작한 국립국어원(원장 민현식)이 주도한 첫 번째 성과라는 의의도 있다.

   문체부(국립국어원)는 전통, 문화, 역사 분야 용어 등, 그간 사각에 놓여 있던 공공 용어들에 대한 외국어 번역 표준화 작업을 이어나갈 계획이며, 이를 통해 우리 언어문화를 바로 알려 한국이 세계와 소통하는 데 도움을 줄 뿐 아니라 국격을 높이는 데에도 기여할 전망이다.

대분류	음식메뉴명	로마자 표기	영어 번역	중국어(간체) 번역
상차림	한정식	Han-jeongsik	Korean Table d'hote	韩定食(韩式套餐)
밥	곤드레나물밥	Gondeure-namul-bap	Seasoned Thistle with Rice	山蓟菜饭
밥	김밥	Gimbap	Gimbap	紫菜卷饭
밥	김치볶음밥	Kimchi-bokkeum-bap	Kimchi Fried Rice	泡菜炒饭
밥	낙지덮밥	Nakji-deopbap	Spicy Stir-fried Octopus with Rice	章鱼盖饭
밥	누룽지	Nurungji	Scorched Rice	锅巴粥
밥	돌솥비빔밥	Dolsot-bibimbap	Hot Stone Pot Bibimbap	石锅拌饭
밥	돼지국밥	Dwaeji-gukbap	Pork and Rice Soup	猪肉汤饭
밥	밥	Bap	Rice	米饭
밥	보리밥	Bori-bap	Barley Rice	大麦饭
밥	불고기덮밥	Bulgogi-deopbap	Bulgogi with Rice	烤牛肉盖饭
밥	비빔밥	Bibimbap	Bibimbap	拌饭
밥	산채비빔밥	Sanchae-bibimbap	Wild Vegetable Bibimbap	山菜拌饭
밥	새싹비빔밥	Saessak-bibimbap	Sprout Bibimbap	嫩芽拌饭
밥	소고기국밥	So-gogi-gukbap	Beef and Rice Soup	牛肉汤饭
밥	순댓국밥	Sundae-gukbap	Korean Sausage and Rice Soup	血肠汤饭
밥	쌈밥	Ssambap	Leaf Wraps and Rice	蔬菜包饭
밥	영양돌솥밥	Yeongyang-dolsot-bap	Nutritious Hot Stone Pot Rice	营养石锅饭
밥	오곡밥	Ogok-bap	Five-grain Rice	五谷饭
밥	오징어덮밥	Ojingeo-deopbap	Spicy Squid with Rice	鱿鱼盖饭
밥	우거지사골국밥	Ugeoji-sagol-gukbap	Napa Cabbage and Rice Soup	干白菜牛骨汤饭
밥	우렁된장비빔밥	Ureong-doenjang-bibimbap	Freshwater Snail Soybean Paste Bibimbap	田螺大酱拌饭
밥	육회비빔밥	Yukhoe-bibimbap	Beef Tartare Bibimbap	生牛肉拌饭
밥	잡곡밥	Japgok-bap	Multi-grain Rice	杂粮饭
밥	잡채덮밥	Japchae-deopbap	Stir-fried Glass Noodles and Vegetables with Rice	什锦炒菜盖饭
밥	제육덮밥	Jeyuk-deopbap	Spicy Stir-fried Pork with Rice	辣炒猪肉盖饭
밥	제육비빔밥	Jeyuk-bibimbap	Spicy Pork Bibimbap	辣炒猪肉拌饭
밥	주먹밥	Jumeok-bap	Riceballs	饭团
밥	콩나물국밥	Kong-namul-gukbap	Bean Sprout and Rice Soup	豆芽汤饭
밥	콩나물밥	Kong-namul-bap	Bean Sprouts with Rice	豆芽饭
밥	회덮밥	Hoe-deopbap	Raw Fish Bibimbap	生鱼片盖饭
죽	삼계죽	Samgye-juk	Ginseng and Chicken Rice Porridge	参鸡粥
죽	잣죽	Jatjuk	Pine Nut Porridge	松仁粥
죽	전복죽	Jeonbok-juk	Abalone Rice Porridge	鲍鱼粥
죽	채소죽	Chaeso-juk	Vegetable Rice Porridge	蔬菜粥
죽	팥죽	Patjuk	Red Bean Porridge	红豆粥
죽	호박죽	Hobak-juk	Pumpkin Porridge	南瓜粥
죽	흑임자죽	Heugimja-juk	Black Sesame Porridge	黑芝麻粥
면	막국수	Makguksu	Spicy Buckwheat Noodles	荞麦凉面
면	만두	Mandu	Dumplings	饺子
면	물냉면	Mul-naengmyeon	Cold Buckwheat Noodles	冷面
면	바지락칼국수	Bajirak-kal-guksu	Noodle Soup with Clams	蛤蜊刀切面
면	비빔국수	Bibim-guksu	Spicy Noodles	拌面
면	비빔냉면	Bibim-naengmyeon	Spicy Buckwheat Noodles	拌冷面
면	수제비	Sujebi	Hand-pulled Dough Soup	面片汤
면	잔치국수	Janchi-guksu	Banquet Noodles	喜面
면	쟁반국수	Jaengban-guksu	Jumbo Sized Buckwheat Noodles	大盘荞麦面
면	칼국수	Kal-guksu	Noodle Soup	刀切面
면	콩국수	Kong-guksu	Noodles in Cold Soybean Soup	豆汁面
면	회냉면	Hoe-naengmyeon	Cold Buckwheat Noodles with Raw Fish	辣拌斑鳐冷面
국, 탕	갈비탕	Galbi-tang	Short Rib Soup	牛排骨汤
국, 탕	감자탕	Gamja-tang	Pork Back-bone Stew	脊骨土豆汤
국, 탕	곰탕	Gomtang	Beef Bone Soup	精熬牛骨汤
국, 탕	꽃게탕	Kkotge-tang	Spicy Blue Crab Soup	花蟹汤
국, 탕	대구맑은탕	Daegu-malgeun-tang	Codfish Soup	鳕鱼清汤
국, 탕	대구매운탕	Daegu-maeun-tang	Spicy Codfish Soup	鲜辣鳕鱼汤
국, 탕	도가니탕	Dogani-tang	Ox Knee Soup	牛膝骨汤
국, 탕	된장국	Doenjang-guk	Soybean Paste Soup	大酱清汤
국, 탕	떡국	Tteokguk	Sliced Rice Cake Soup	年糕汤
국, 탕	떡만둣국	Tteok-mandu-guk	Rice Cake and Dumpling Soup	年糕饺子汤
국, 탕	만둣국	Mandu-guk	Dumpling Soup	饺子汤
국, 탕	매운탕	Maeun-tang	Spicy Fish Stew	鲜辣鱼汤
국, 탕	미역국	Miyeok-guk	Seaweed Soup	海带汤
국, 탕	복맑은탕	Bok-malgeun-tang	Puffer Fish Soup	河豚清汤
국, 탕	복매운탕	Bok-meaun-tang	Spicy Puffer Fish Stew	鲜辣河豚汤
국, 탕	북엇국	Bugeo-guk	Dried Pollack Soup	干明太鱼汤
국, 탕	삼계탕	Samgye-tang	Ginseng Chicken Soup	参鸡汤
국, 탕	설렁탕	Seolleongtang	Ox Bone Soup	先农汤
국, 탕	알탕	Altang	Spicy Fish Roe Soup	鱼子汤
국, 탕	오이냉국	Oi-naengguk	Chilled Cucumber Soup	黄瓜凉汤
국, 탕	우거지갈비탕	Ugeoji-galbi-tang	Cabbage and Short Rib Soup	干白菜排骨汤
국, 탕	육개장	Yukgaejang	Spicy Beef Soup	香辣牛肉汤
국, 탕	추어탕	Chueo-tang	Loach Soup	泥鳅汤
국, 탕	콩나물국	Kongnamul-guk	Bean Sprout Soup	豆芽汤
국, 탕	해물탕	Haemul-tang	Spicy Seafood Stew	海鲜汤
국, 탕	해장국	Haejang-guk	Hangover Soup	醒酒汤
국, 탕	홍합탕	Honghap-tang	Mussel Soup	贻贝汤
찌개	김치찌개	Kimchi-jjigae	Kimchi Stew	泡菜汤
찌개	동태찌개	Dongtae-jjigae	Pollack Stew	冻明太鱼汤
찌개	된장찌개	Doenjang-jjigae	Soybean Paste Stew	大酱汤
찌개	부대찌개	Budae-jjigae	Sausage Stew	火腿肠锅
찌개	순두부찌개	Sundubu-jjigae	Soft Tofu Stew	嫩豆腐锅
찌개	청국장찌개	Cheonggukjang-jjigae	Rich Soybean Paste Stew	清麴酱锅
전골	곱창전골	Gopchang-jeongol	Beef Tripe Hot Pot	肥肠火锅
전골	국수전골	Guksu-jeongol	Noodle Hot Pot	面条火锅
전골	김치전골	Kimchi-jeongol	Kimchi Hot Pot	泡菜火锅
전골	두부전골	Dubu-jeongol	Tofu Hot Pot	豆腐火锅
전골	만두전골	Mandu-jeongol	Dumpling Hot Pot	饺子火锅
전골	버섯전골	Beoseot-jeongol	Mushroom Hot Pot	蘑菇火锅
전골	불낙전골	Bullak-jeongol	Bulgogi and Octopus Hot Pot	烤牛肉章鱼火锅
전골	신선로	Sinseollo	Royal Hot Pot	神仙炉
찜	갈비찜	Galbi-jjim	Braised Short Ribs	炖牛排骨
찜	계란찜	Gyeran-jjim	Steamed Eggs	鸡蛋羹
찜	닭백숙	Dak-baeksuk	Whole Chicken Soup	清炖鸡
찜	닭볶음탕	Dak-bokkeum-tang	Braised Spicy Chicken	辣炖鸡块
찜	묵은지찜	Mugeunji-jjim	Braised Pork with aged Kimchi	炖酸泡菜
찜	보쌈	Bossam	Napa Wraps with Pork	菜包肉
찜	수육	Suyuk	Boiled Beef or Pork Slices	白切肉
찜	순대	Sundae	Korean Sausage	血肠
찜	아귀찜	Agwi-jjim	Braised Spicy Monkfish	辣炖安康鱼
찜	족발	Jokbal	Pigs' Feet	酱猪蹄
찜	해물찜	Haemul-jjim	Braised Spicy Seafood	辣炖海鲜
조림	갈치조림	Galchi-jorim	Braised Cutlassfish	辣炖带鱼
조림	감자조림	Gamja-jorim	Soy Sauce Braised Potatoes	酱土豆
조림	고등어조림	Godeungeo-jorim	Braised Mackerel	炖青花鱼
조림	두부조림	Dubu-jorim	Braised Tofu	烧豆腐
조림	은대구조림	Eun-daegu-jorim	Braised Black Cod	炖银鳕鱼
조림	장조림	Jang-jorim	Soy Sauce Braised Beef	酱牛肉
볶음	궁중떡볶이	Gungjung-tteok-bokki	Royal Stir-fried Rice Cake	宫廷炒年糕
볶음	낙지볶음	Nakji-bokkeum	Stir-fried Octopus	辣炒章鱼
볶음	두부김치	Dubu-kimchi	Tofu with Stir-fried Kimchi	炒泡菜佐豆腐
볶음	떡볶이	Tteok-bokki	Stir-fried Rice Cake	辣炒年糕
볶음	오징어볶음	Ojingeo-bokkeum	Stir-Fried Squid	辣炒鱿鱼
볶음	제육볶음	Jeyuk-bokkeum	Stir-Fried Pork	辣炒猪肉
구이	고등어구이	Godeungeo-gui	Grilled Mackerel	烤青花鱼
구이	곱창구이	Gopchang-gui	Grilled Beef Tripe	烤肥肠
구이	너비아니	Neobiani	Marinated Grilled Beef Slices	宫廷烤牛肉
구이	닭갈비	Dak-galbi	Spicy Stir-fried Chicken	铁板鸡
구이	더덕구이	Deodeok-gui	Grilled Deodeok	烤沙参
구이	돼지갈비구이	Dwaeji-galbi-gui	Grilled Spareribs	烤猪排
구이	떡갈비	Tteok-galbi	Grilled Short Rib Patties	牛肉饼
구이	뚝배기불고기	Ttukbaegi-bulgogi	Hot Pot Bulgogi	砂锅烤牛肉
구이	불고기	Bulgogi	Bulgogi	烤牛肉
구이	삼겹살	Samgyeop-sal	Grilled Pork Belly	烤五花肉
구이	새우구이	Saeu-gui	Grilled Shrimp	烤虾
구이	생선구이	Saengseon-gui	Grilled Fish	烤鱼
구이	소갈비구이	So-galbi-gui	Grilled Beef Ribs	烤牛排
구이	소고기편채	So-gogi-pyeonchae	Sliced Beef with Vegetables	肉片菜丝
구이	양념갈비	Yangnyeom-galbi	Marinated Grilled Beef Ribs	调味排骨
구이	오리구이	Ori-gui	Grilled Duck	烤鸭肉
구이	장어구이	Jangeo-gui	Grilled Eel	烤鳗鱼
구이	황태구이	Hwangtae-gui	Grilled Dried Pollack	烤干明太鱼
전, 튀김	감자전	Gamja-jeon	Potato Pancakes	土豆煎饼
전, 튀김	계란말이	Gyeran-mari	Rolled Omelet	鸡蛋卷
전, 튀김	김치전	Kimchi-jeon	Kimchi Pancake	泡菜煎饼
전, 튀김	녹두전	Nokdu-jeon	Mung Bean Pancake	绿豆煎饼
전, 튀김	메밀전병	Memil-jeonbyeong	Buckwheat Crepe	荞麦煎饼
전, 튀김	모둠전	Modum-jeon	Assorted Savory Pancakes	煎饼拼盘
전, 튀김	부각	Bugak	Vegetable and Seaweed Chips	干炸片
전, 튀김	빈대떡	Bindae-tteok	Mung Bean Pancake	绿豆煎饼
전, 튀김	생선전	Saengseon-jeon	Pan-fried Fish Fillet	鲜鱼煎饼
전, 튀김	소고기전골	So-gogi-jeongol	Beef Hot Pot	牛肉火锅
전, 튀김	송이산적	Songi-sanjeok	Pine Mushroom Skewers	松茸烤串
전, 튀김	파전	Pajeon	Green Onion Pancake	葱煎饼
전, 튀김	해물파전	Haemul-pajeon	Seafood and Green Onion Pancake	海鲜葱煎饼
전, 튀김	화양적	Hwayangjeok	Beef and Vegetable Skewers	华阳串
회	광어회	Gwangeo-hoe	Sliced Raw Flatfish	比目鱼生鱼片
회	모둠회	Modum-hoe	Assorted Sliced Raw Fish	生鱼片拼盘
회	생선회	Saengseon-hoe	Sliced Raw Fish	生鱼片
회	육회	Yukhoe	Beef Tartare	生拌牛肉
회	홍어회무침	Hongeo-hoe-muchim	Sliced Raw Skate Salad	生拌斑鳐
김치	겉절이	Geot-jeori	Fresh Kimchi	鲜辣白菜
김치	깍두기	Kkakdugi	Radish Kimchi	萝卜块泡菜
김치	나박김치	Nabak-kimchi	Water Kimchi	萝卜片水泡菜
김치	동치미	Dongchimi	Radish Water Kimchi	盐水萝卜泡菜
김치	무생채	Mu-saengchae	Julienned Korean Radish Salad	凉拌萝卜丝
김치	배추김치	Baechu-kimchi	Kimchi	辣白菜
김치	백김치	Baek-kimchi	White Kimchi	白泡菜
김치	보쌈김치	Bossam-kimchi	Wrapped Kimchi	包卷泡菜
김치	열무김치	Yeolmu-kimchi	Young Summer Radish Kimchi	萝卜缨泡菜
김치	오이소박이	Oi-sobagi	Cucumber Kimchi	黄瓜泡菜
김치	총각김치	Chonggak-kimchi	Whole Radish Kimchi	小萝卜泡菜
장, 장아찌	간장	Ganjang	Soy Sauce	酱油
장, 장아찌	간장게장	Ganjang-gejang	Soy Sauce Marinated Crab	酱蟹
장, 장아찌	고추장	Gochu-jang	Red Chili Paste	辣椒酱
장, 장아찌	된장	Doenjang	Soybean Paste	大酱
장, 장아찌	양념게장	Yangnyeom-gejang	Spicy Marinated Crab	鲜辣蟹
장, 장아찌	장아찌	Jangajji	Pickled Vegetables	酱菜
젓갈	멸치젓	Myeolchi-jeot	Salted Anchovies	鳀鱼酱
젓갈	새우젓	Saeu-jeot	Salted Shrimp	虾酱
젓갈	젓갈	Jeotgal	Salted Seafood	鱼虾酱
기타 반찬	골뱅이무침	Golbaengi-muchim	Spicy Sea Snails	辣拌海螺
기타 반찬	구절판	Gujeolpan	Platter of Nine Delicacies	九折坂
기타 반찬	김	Gim	Laver	海苔
기타 반찬	나물	Namul	Seasoned Vegetables	素菜
기타 반찬	대하냉채	Daeha-naengchae	Chilled Prawn Salad	凉拌大虾
기타 반찬	도토리묵	Dotori-muk	Acorn Jelly Salad	橡子凉粉
기타 반찬	오이선	Oiseon	Stuffed Cucumber	黄瓜膳
기타 반찬	잡채	Japchae	Stir-fried Glass Noodles and Vegetables	什锦炒菜
기타 반찬	죽순채	Juksun-chae	Seasoned Bamboo Shoots	竹笋菜
기타 반찬	콩나물무침	Kong-namul-muchim	Seasoned Bean Sprouts	凉拌豆芽
기타 반찬	탕평채	Tangpyeongchae	Mung Bean Jelly Sallad	荡平菜
기타 반찬	해파리냉채	Haepari-naengchae	Chilled Jellyfish Salad	凉拌海蜇
기타 반찬	회무침	Hoe-muchim	Spicy Raw Fish Salad	凉拌生鱼片
떡	경단	Gyeongdan	Sweet Rice Balls	琼团
떡	꿀떡	Kkultteok	Honey-filled Rice Cake	蜜糕
떡	백설기	Baekseolgi	Snow White Rice Cake	白米蒸糕
떡	송편	Songpyeon	Half-moon Rice Cake	松饼
떡	약식	Yaksik	Sweet Rice with Nuts and Jujubes	韩式八宝饭
떡	화전	Hwajeon	Flower Rice Pancake	花煎饼
한과	강정	Gangjeong	Sweet Rice Puffs	江米块
한과	다식	Dasik	Tea Confectionery	茶食
한과	약과	Yakgwa	Honey Cookie	药果(蜜油饼)
음청류	녹차	Nokcha	Green Tea	绿茶
음청류	매실차	Maesil-cha	Green Plum Tea	青梅茶
음청류	수정과	Sujeonggwa	Cinnamon Punch	水正果(生姜桂皮茶)
음청류	식혜	Sikhye	Sweet Rice Punch	甜米露
음청류	오미자화채	Omija-hwachae	Omija Punch	五味子甜茶
음청류	유자차	Yuja-cha	Citrus Tea	柚子茶
음청류	인삼차	Insam-cha	Ginseng Tea	人参茶

출처 : 문화체육관광부

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구절판 / Gujeolpan / Platter of Nine Delicacies

구절판은 조선 궁중음식의 대표적인 음식이다.

구절판은 채소, 고기류 등 동ㆍ식물성 재료 8가지를 밀가루 반죽으로 만든 전병에 싸서 겨자장이나 초간장에 찍어먹는 궁중음식이다.‘ 구절판(九折坂)’은 원래 아홉 칸으로 나뉘어 있는 그릇을 뜻하며 그릇 이름 자체가 음식명이 됐다.

구절판의 이름에는 깊은 뜻이 담겨 있다. 구절판의 '구(九)'는 아홉이란 숫자를 뜻하며 한국인들에게 숫자 '9'는 모든 것, 완전함과 충만함을 의미한다. 예를 들어, ‘구족(九足)’ 하면 모든 백성, ‘구중천(九重天)’은 우주를 뜻한다. 이처럼 구절판에는 여러 식재료가 함께 어우러져 화합의 뜻이 담겨 있다.

구절판은 노란색과 붉은 색, 흰색과 검은 색, 푸른색 등 식재료 고유의 색이 만드는 오방색 조합이 특징이며 눈과 입을 동시에 즐겁게 한다. 이 음식은 각각의 재료를 색깔에 맞춰 돌려 담은 뒤 가운데 전병을 담아내며 정성이 많이 들어가서 중요한 손님 상차림에 빠지지 않았다. 특히, 색이 아름답고 맛이 산뜻해서 주로 교자상이나 주안상을 화려하게 꾸며주며 나들이 음식(행찬, 行饌)으로도 사랑 받아왔다.

아울러 구절판의 식재료에는 5대 영양소가 고루 들어있어 영양이 균형 있고 풍부하며 맛이 담백해서 맛과 건강을 동시에 추구하는 세계인들의 입맛에도 잘 맞는다.

구절판 / Gujeolpan / Platter of Nine Delicacies

▲ 구절판은 8가지 식재료를 밀가루 반죽으로 만든 전병에 속재료를 싸서 겨자장이나 초간장에 찍어먹는 음식이다. 색이 아름답고 맛이 산뜻해서 중요한 손님 접대나 주안상 등에 빠지지 않으며 주로 전채 음식으로 적합하다.

** 재료 및 분량
쇠고기(우둔육) 100g
쇠고기, 표고버섯양념장 : 간장 1½큰술(25.5g), 설탕 1큰술(13g), 다진 파 1큰술(10g),
다진 마늘 ½큰술(5g), 참기름 ½큰술(6g), 후춧가루 ¼작은술(1g)
오이1⅓개(200g)
당근⅓개(100g)
숙주(죽순 또는 새우)200g, 소금½작은술(3.5g), 참기름 1작은술(4g)
표고버섯 4장(25g),
석이버섯 10g
달걀 4개(220g)
밀전병 : 밀가루 1컵(100g), 물 1컵(200g), 소금 ½작은술(2.5g)
겨자즙 : 발효겨자 3큰술(32.4g), 식초 3큰술(45g), 설탕 2큰술(26g),
소금 2작은술(10g), 육수(물 1큰술(15g)), 연유 3큰술(45g)

▲ 구절판의 주 재료인 쇠고기, 달걀, 오이, 당근, 숙주, 석이버섯과 표고버섯, 밀가루.

** 만드는 방법
1. 쇠고기는 폭 0.2cm 길이 5~6cm두께 0.2cm정도의 크기로 곱게 채 썰어, 쇠고기 양념장을 넣고 양념하여 달구어진 팬에 식용유를 두르고 볶는다. 오이, 당근도 길이 5㎝로 채 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 짠 다음, 달구어진 팬에 식용유를 두르고 각각 볶는다. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후, 소금, 참기름으로 양념한다.
2. 표고는 물에 불려 기둥을 떼고 채 썰어 쇠고기 양념장으로 양념한 후, 달구어진 팬에 식용유를 두르고 볶는다, 석이버섯은 더운물에 담갔다가 깨끗이 씻어 가늘게 채 썰어, 소금과 참기름을 넣고 각각 볶는다. 달걀은 황백 지단을 부쳐 당근 길이와 같이 채 썬다.
3. 밀가루는 물에 풀어 체에 받쳐 달구어진 팬에 식용유를 두르고 직경 6cm정도의 크기로 얇게 밀전병을 부친다.
4. 구절판 가운데는 밀전병을 담고, 구절판에 준비된 재료를 색깔에 맞춰 보기 좋게 돌려 담고 겨자즙과 함께 낸다.

진행 윤소정 코리아넷 기자
사진 전한 코리아넷 기자
자료 아름다운 한국음식 100선
arete@korea.kr

▲ 쇠고기, 오이, 당근, 버섯, 계란 등 각각의 재료를 일정한 크기로 곱게 채 썬다.

 

▲ 채 썬 식재료를 달궈진 팬에 식용유를 두르고 각각 볶는다.

 

▲ 구절판을 보기 좋게 만들기 위해서는 전병을 얇고 둥글게 지져내야 하며 각 재료를 일정한 길이로 곱게 채 써는 것이 중요하다.

 

▲ 구절판 재료로 죽순이나 새우, 해삼, 전복을 사용할 수도 있다. 전병에 여러가지 채를 싸서 겨자장에 찍어먹으면 맛이 담백하고 좋다.

출처 : 해외문화홍보원